Супы при диабете 2 типа: как превратить первое блюдо в помощника для здоровья

Супы в рационе человека с диабетом 2 типа — это не пережиток прошлого, а отличная возможность для сытного, вкусного и полезного приёма пищи. Однако не каждый суп одинаково полезен. От классических наваристых борщей до лёгких крем-супов — выбор и приготовление требуют особого подхода, чтобы блюдо работало на контроль сахара, а не против него.

Почему правильные супы полезны при диабете?

1. Объём и сытость без лишних калорий.Жидкая основа и большое количество овощей наполняют желудок, давая чувство насыщения при относительно невысокой калорийности (если суп приготовлен правильно). Это помогает контролировать общее количество съеденного и вес.
2. Источник клетчатки и влаги.Овощные супы — удобный способ «съесть» большую порцию пищевых волокон, которые замедляют усвоение углеводов и жиров. Адекватная гидратация также важна для обмена веществ.
3. Контроль аппетита.Стакан (200-250 мл) лёгкого овощного супа за 15-20 минут до основного приёма пищи помогает «обмануть» голод и в итоге съесть меньше.
4. Возможность для творчества.Суп позволяет объединить в одной тарелке полезные белковые продукты, обилие некрахмалистых овощей и правильные жиры.

Принципы построения «диабетического» супа

Основа (бульон):

• Лучше:Овощной бульон, лёгкий бульон из нежирного мяса или птицы (курица, индейка, говядина) второго-третьего провара. Первый бульон после закипания сливают, чтобы убрать лишние экстрактивные вещества и жир.
• Ограничить:Крепкие наваристые бульоны на костях, жирной свинине, готовые бульонные кубики (много соли, усилителей вкуса, скрытых углеводов).

«Наполнитель» супа (основная часть):

• Делаем акцент на некрахмалистых овощах (минимум 50% от объёма всех ингредиентов):Капуста (белокочанная, цветная, брокколи), кабачки, стручковая фасоль, сельдерей, шпинат, спаржа, помидоры, болгарский перец, лук (в умеренном количестве), зелень.
• Контролируем крахмалистые овощи и крупы (не более 15-20%):Картофель (1-2 небольших клубня на всю кастрюлю), морковь, тыква, свёкла. Вместо картофеля и риса можно использовать: цветную капусту, немного гречки, перловки, киноа или чечевицы (учитывайте их как углеводную составляющую).
• Добавляем белок для сытности:Кусочки куриной грудки, индейки, постной говядины, нежирной рыбы, фрикадельки из индейки, тофу, бобовые (нут, фасоль, чечевица — тоже учитываются как углеводы + белок).

Зажарка и заправка:

• Отказываемсяот классической зажарки на масле (лук+морковь+мука). Она добавляет лишних калорий и простых углеводов.
• Альтернатива:Пассеровать лук и морковь до мягкости на 1 ст.л. растительного масла (оливковое, авокадо) или просто добавить их сырыми в бульон.
• Заправляем в тарелке:Сметана 10-15%, натуральный йогурт, свежая рубленая зелень, ложка полезного масла (льняное, тыквенное).

Какие супы выбирать? Рейтинг от лучших к худшим

✅Отлично подходят (можно есть регулярно):

• Овощные супы-пюре(из брокколи, цветной капусты, кабачков, тыквы, шпината). Густоту дают сами овощи, а не мука или картофель.
• Лёгкие куриные или индюшиные супыс большим количеством разных овощей и зеленью.
• Щи из свежей капусты, зеленые щи.
• Суп с фрикадельками из нежирного мясаи стручковой фасолью.
• Грибной суп(на воде или лёгком бульоне).

⚠️Требуют осторожности и модификации (есть редко, в малых порциях):

• Борщ.Готовить на нежирном бульоне, минимизировать картофель (1-2 кубика на порцию), свёклу не пассеровать с сахаром. Заправить ложкой сметаны.
• Суп с картофелем, рисом или лапшой.Снижать количество крупы/макарон в 2-3 раза от обычной нормы, заменяя их овощами. Выбирать цельнозерновую лапшу или дикий рис.
• Гороховый/фасолевый суп.Бобовые — полезны, но имеют углеводы. Учитывать это в общем балансе дня, не добавлять картофель и копчёности.

❌Стоит избегать:

• Супы на жирных наваристых бульонах (хаш, солянка).
• Супы с большим количеством картофеля, макарон, белого риса.
• Супы, заправленные большим количеством масляной зажарки с мукой.
• Готовые супы из пакетов, консервированные супы (огромное количество соли, сахара, крахмала и химических добавок).

Практические советы:

1. Солите в самом конце.Так вы используете меньше соли, но вкус будет ощущаться ярче.
2. Используйте специи и травыдля вкуса: лавровый лист, перец горошком, куркума, паприка, укроп, петрушка, базилик.
3. Готовьте на 1-2 раза.Свежеприготовленный суп полезнее разогретого несколько раз.
4. Правильно остужайте.Не оставляйте тёплый суп на плите надолго — убирайте в холодильник, чтобы избежать размножения бактерий.
5. Контролируйте порцию.Оптимально — 250-300 мл (стандартная кружка). Не стоит съедать полтарелки супа с хлебом, а потом полноценное второе.

Вывод

Супы могут и должны быть частью рациона при диабете 2 типа. Их роль — быть лёгким, овощным, питательным стартом для основного приёма пищи или полноценным обедом. Секрет — в смещении акцента с круп и картофеля на обилие разноцветных некрахмалистых овощей и качественный белок. Такой суп поддержит стабильный уровень сахара, поможет в контроле веса и принесёт гастрономическое удовольствие.