Можно ли диабетику шашлык?

Шашлык — это, пожалуй, главное блюдо любого пикника, и отказываться от него полностью, даже имея диагноз «диабет 2 типа», совсем не обязательно. Свежий воздух и хорошая компания тоже важны для здоровья, а шашлык можно сделать вполне безопасным, если подойти к его приготовлению с умом. Главные принципы здесь: правильный выбор мяса, безопасный маринад и подходящий гарнир .

🤔Можно ли диабетику шашлык?

Мнения врачей сходятся в одном: традиционный шашлык из жирной свинины или баранины, маринованный в уксусе или майонезе, людям с диабетом 2 типа не подходит. Такое блюдо несет в себе тройную угрозу:

• Высокая жирность и калорийность.Это способствует набору веса и повышению уровня холестерина, что и так является частой проблемой при диабете 2 типа. Например, в 100 г шашлыка из баранины содержится около 23 г жиров, а калорийность достигает 372 ккал .
• Вредные маринады.Магазинный маринад часто перенасыщен уксусом и консервантами. Уксус категорически противопоказан диабетикам, так как может негативно влиять на обмен веществ и поджелудочную железу. Майонез и жирная сметана добавляют блюду лишний жир и «пустые» калории.
• Канцерогены.Подгоревшая корочка содержит вредные вещества, которые накапливаются в организме и могут провоцировать воспаления и различные заболевания .

Однако это не значит, что нужно забыть о шашлыке. Сделав правильный выбор, вы легко превратите его в диетическое и безопасное блюдо.

✅Как выбрать безопасное мясо?

Ключ к успеху — нежирные сорта мяса, птицы или рыбы.

• Индейка — фаворит диетологов.Это, пожалуй, лучший выбор для диабетика. В филе индейки содержится около 30 г белка и всего 2–3 г жира на 100 г продукта. Она богата селеном, цинком и витаминами группы B, которые полезны для сердца и сосудов .
• Курица.Отличный диетический вариант. Для шашлыка лучше всего использовать филе грудки — в нем минимум жира. Если берете бедра, обязательно удалите с них кожу перед приготовлением .
• Телятина или молодая говядина.Это хорошая альтернатива жирной свинине. Выбирайте куски без прожилок жира .
• Кролик.Диетологи очень рекомендуют крольчатину для людей с диабетом. Ее калорийность составляет всего около 188 ккал на 100 г, это легкоусвояемое и нежирное мясо .
• Рыба.Шашлык из крупных сортов рыбы (семги, форели, тунца, сома) не только вкусен, но и полезен благодаря содержанию ценных омега-3 жирных кислот .

Чего стоит избегать:Жирной свинины (особенно шейки), баранины с салом, утки .

Секреты идеального маринада

Маринад не должен быть жирным или кислотным «в лоб». Его задача — придать мясу мягкость и аромат без вреда для здоровья.

• Запрещено:уксус, майонез, жирный кефир, готовые магазинные соусы с сахаром и консервантами .
• Разрешено и полезно:
• Лимонный сок.Отлично размягчает мясо и придает приятную кислинку .
• Гранатовый сок.Придает мясу невероятную сочность и мягкость, а также содержит антиоксиданты .
• Натуральный соевый соус (без сахара).Хорошая основа для маринада с солью и пряностями. Можно добавить немного растительного масла, но это необязательно .
• Минеральная вода с газом.Классический способ сделать мясо очень нежным без лишних калорий .
• Специи и травы.Используйте паприку, базилик, розмарин, тимьян, чеснок, перец. Они добавят вкус и аромат, позволяя отказаться от лишней соли .

🍖Правила приготовления на углях

Даже диетическое мясо можно испортить неправильной жаркой. Следуйте этим простым советам:

1. Не жарьте до черноты.Обуглившиеся кусочки содержат канцерогены. Если такое случилось, лучше их срезать и не есть .
2. Следите за прожаркой.Мясо должно быть готово полностью, чтобы избежать риска паразитов, но не пересушено. Используйте не слишком сильный жар и часто переворачивайте шампуры .
3. Контролируйте порцию.Оптимальная порция готового мяса для диабетика — 150-200 граммов, не чаще 1-2 раз в неделю .

Идеальный гарнир: забудьте про лаваш и картошку

Шашлык редко едят просто так. И здесь таится главная опасность: лаваш, кетчуп и запеченная картошка сведут на нет все ваши усилия по выбору диетического мяса, вызвав скачок сахара .

Ваш выбор — свежие или запеченные на гриле овощи!

• Лучшие друзья шашлыка:болгарский перец, помидоры (особенно черри), баклажаны, кабачки, цукини, лук, зелень .
• Правило тарелки:диетологи советуют добавлять к порции мяса не менее 400 г свежих овощей. Клетчатка поможет лучше усвоиться белку и замедлит всасывание углеводов .
• Овощной шашлык.Как самостоятельное блюдо или дополнение к мясу можно приготовить овощи на шампурах. Это вкусно, полезно и безопасно .

Соус своими руками

Магазинный кетчуп — это концентрат сахара и крахмала. Приготовьте простой и полезный соус сами:

• Смешайте измельченные помидоры с зеленью (кинза, укроп) и чесноком.
• Сделайте заправку из лимонного сока, зелени и небольшого количества оливкового масла.
• Приготовьте на Кавказский манер простую заправку из толченого чеснока с водой .

Простые и полезные рецепты

Вот два варианта, которые отлично подходят для людей с диабетом 2 типа.

1. Шашлык из курицы с овощами в духовке

Если нет возможности выехать на природу, этот рецепт позволит насладиться любимым блюдом в любое время.

• Ингредиенты:500 г куриного филе, 1 болгарский перец, 300 г помидоров черри, соевый соус, чеснок, паприка.
• Приготовление:
1. Куриное филе нарежьте крупными кубиками.
2. Замаринуйте в смеси соевого соуса, измельченного чеснока и паприки минимум на 30 минут.
3. Нанижите на деревянные шпажки (их лучше предварительно замочить в воде на 10 минут), чередуя кусочки курицы, перец и помидоры.
4. Запекайте в духовке при 200-250°С около 20-25 минут.

2. Шашлык из куриных бедер (без кожи) в томатном маринаде

Вариант сочного шашлыка, если использовать правильный соус .

• Ингредиенты:4 куриных бедра (без кожи), 1 луковица, 1,5 ст. ложки томатного кетчупа без сахара и крахмала, 1 ст. ложка нежирной сметаны, соль, перец по вкусу.
• Приготовление:
1. С бедер обязательно удалите кожу.
2. Смешайте кетчуп, сметану, соль, перец и кольца лука. Замаринуйте мясо в этой смеси на 1 час.
3. Выложите в форму, накройте фольгой и запекайте 30 минут при 220°С. Затем снимите фольгу и готовьте еще 20-30 минут до румяной корочки.

Резюмируем:Шашлык при диабете 2 типа — это не табу, а блюдо, которое требует осознанного подхода. Выбирайте нежирное мясо (индейка, курица, телятина), маринуйте его в натуральных соусах (лимонный сок, соевый соус, минералка), не передерживайте на огне и, самое главное, ешьте с большим количеством свежих овощей. В этом случае пикник принесет только радость и пользу.