Супы при диабете 2 типа: что можно и как правильно готовить?
Людям с диабетом второго типа не обязательно отказываться от первых блюд. Наоборот, правильно сваренный суп помогает надолго утолить голод, замедлить всасывание сахара в кровь и наладить работу желудочно-кишечного тракта. Однако подход к выбору ингредиентов должен быть строгим.
Основные принципы «диабетического» супа
Бульон:Жирные наваристые бульоны из свинины или баранины запрещены. Используйте вторичный бульон из курицы (без кожи) или индейки, а лучше — овощной отвар.
Зажарка:Классическая пассеровка на масле с мукой повышает гликемический индекс блюда. Зажарку лучше исключить или готовить на воде с добавлением 1 ч. ложки оливкового масла.
Овощи:Картофель, свекла и морковь содержат много крахмала. Их количество нужно строго ограничивать или заменять.
Крупы:Белый рис, манка и мелкие макароны под запретом. Их заменяют гречкой, перловкой, бурым рисом, чечевицей или горохом (в ограниченном количестве).
Какие супы полезны?
1. Овощные супы-пюре (без картофеля)
Идеальная основа рациона. Благодаря клетчатке они создают долгое чувство сытости.
Основа:Кабачки, цветная капуста, брокколи, тыква, стручковая фасоль.
Рецепт:Отварите овощи в воде или слабом курином бульоне, измельчите блендером. Добавьте ложку сливок 10% жирности для вкуса.
2. Грибной суп
Грибы дают насыщенный вкус при низкой калорийности. Лучше использовать лесные грибы или шампиньоны. Сочетайте их с луком-пореем и зеленью. Картофель в такой суп не кладут.
3. Суп с фрикадельками
Мясо должно быть постным: курица грудка, индейка или телятина. Фрикадельки варят отдельно или закладывают в кипящий овощной бульон. Рис в фарш добавлять нельзя — используйте сырое яйцо и зелень.
4. Рассольник (адаптированный)
Можно, но с оговорками. Перловку варите до полуготовности отдельно. Картофель исключите полностью. Огурцы соленые обязательно промойте водой от лишней соли. Моркови и лука — минимум.
5. Холодные супы (окрошка)
Отличный вариант для лета. Заправляйте не квасом, а кефиром 1% жирности, разбавленным минералкой. Вместо вареной колбасы используйте отварную курицу или говядину. Количество картофеля сведите к нулю, добавьте больше огурцов, редиса и зелени.
Какие супы под строгим запретом?
Солянка мясная(из-за копченостей, колбас, томатной пасты с сахаром и жирного бульона).
Харчо(много риса, жирное мясо, острый соус).
Гороховый суп с копченостями(сам по себе горох допустим, но в сочетании с жирными добавками — вреден).
Суп-лапша и супы с клецками(мука и яйцо — слишком тяжелое сочетание углеводов).
Важное правило приема пищи
Суп — это только часть обеда. Чтобы избежать скачка сахара:
Ешьте суп в начале трапезы (но не запивайте им хлеб).
Хлеб выбирайте ржаной или цельнозерновой (не больше 1 кусочка).
Добавляйте в тарелку много свежей зелени (петрушка, укроп, кинза) — она снижает гликемический индекс блюда.
Помните:Даже полезный суп может навредить, если съесть его слишком много. Оптимальная порция — 200–250 мл.
Перед введением нового блюда в рацион всегда измеряйте уровень сахара через 2 часа после еды. Так вы поймете личную реакцию организма.