Макароны при диабете 2 типа: можно, но по правилам

Короткий ответ: Употреблять макароны при диабете 2 типа можно, но с соблюдением строгих условий. Их не нужно полностью исключать, но к выбору и способу употребления нужно подходить осознанно, чтобы не провоцировать скачки сахара в крови.

Почему макароны — «группа риска»?

Обычные макароны из белой рафинированной муки высшего сорта — это быстрые углеводы с высоким гликемическим индексом (ГИ). Они быстро перевариваются до глюкозы, что вызывает резкий подъем сахара в крови. Однако это не приговор для всех макаронных изделий.

Ключевое правило: выбор правильных макарон

Вся разница заключается в составе муки.

НЕЛЬЗЯ / НЕЖЕЛАТЕЛЬНО:

• Макароны из муки высшего сорта (из мягких сортов пшеницы).
• Макароны быстрого приготовления.

МОЖНО и НУЖНО выбирать:

• Макароны из твердых сортов пшеницы (Durum). На упаковке должен быть указан 1-й класс, группа А, или помол «дурум»/«semola di grano duro». Они имеют более плотную структуру и меньшее содержание крахмала.
• Макароны из цельнозерновой муки. Это лучший выбор, так как они содержат большое количество клетчатки, которая замедляет усвоение углеводов.
• Макароны с добавлением белка(из бобовой муки: чечевичной, гороховой, нутовой). Они имеют сниженную углеводную составляющую и более низкий ГИ.
• Макароны из гречневой, ржаной или полбяной муки.

Как проверить качество?После варки макароны должны быть упругими, не развариваться («аль денте»). Вода в кастрюле должна оставаться относительно прозрачной, а не мутной от крахмала.

Золотые правила употребления: как есть макароны без вреда

Даже правильные макароны нужно есть, соблюдая важнейшие принципы, которые превращают их из «угрозы» в часть здорового приема пищи.

1. Контроль порции — это главное.

• Размер порции готовых макарон должен быть не более 80-120 грамм (⅔ — 1 стандартный стакан). Это примерно 2-3 столовые ложки сухого продукта (30-45 г), что соответствует 1,5-2 хлебным единицам (ХЕ). Всегда отмеряйте порцию в сухом виде.

2. Принцип «тарелки диабетика» (самый важный!).
Никогда не ешьте макароны как самостоятельное блюдо. Тарелка должна выглядеть так:

• ½ тарелки (50%) — некрахмалистые овощи и зелень(салат, огурцы, брокколи, стручковая фасоль, шпинат). Клетчатка из овощей резко замедлит усвоение углеводов.
• ¼ тарелки (25%) — белок(куриная грудка, рыба, морепродукты, тофу, яйца, нежирное мясо).
• ¼ тарелки (25%) — ваша порция правильных макарон.

3. Правильный способ приготовления: «аль денте».

• Варите макароны строго по времени на упаковке, иногда даже на 1-2 минуты меньше. Они должны оставаться слегка твердыми в середине. Такой способ приготовления увеличивает содержание резистентного (неперевариваемого) крахмала, который ведет себя как клетчатка и не повышает сахар крови.

4. Правильные соусы и добавки.

• Разрешены:Томатные соусы собственного приготовления (без сахара), соусы на основе овощей (песто из зелени), нежирные сливочные или сырные соусы (в умеренном количестве).
• Запрещены:Жирные сливочные соусы, кетчупы с сахаром, майонез.

5. Время приема.

• Ешьте макароны в первой половине дня (на обед) или, в крайнем случае, на ужин, но не позднее, чем за 3-4 часа до сна. Активность в течение дня помогает организму эффективнее утилизировать глюкозу.

6. Охлаждение для снижения ГИ (лайфхак).

• Интересный факт: при охлаждении приготовленных макарон часть крахмала переходит в резистентную форму. Если вы съедите холодный макаронный салат (с овощами и белком, заправленный оливковым маслом), их гликемический индекс будет ниже, чем у только что сваренных горячих макарон.

Как оценить свою реакцию?

Даже соблюдая все правила, реакция организма индивидуальна.

• Обязательно измерьте уровень сахара в крови через 1,5-2 часа после еды.
• Если показатели превышают ваши целевые значения (обычно не более 7,8-8,5 ммоль/л), значит:
1. Порция была слишком велика.
2. Макароны были недостаточно качественными.
3. Не были соблюдены принципы тарелки (мало овощей и белка).

Вывод

Макароны при диабете 2 типа — не запретный продукт, а продукт строгого учета и контроля. Их место в рационе определяется формулой: ПРАВИЛЬНЫЙ ВЫБОР (цельнозерновые/из твердых сортов) + КОНТРОЛЬ ПОРЦИИ + ПРАВИЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ (овощи и белок) = безопасное и разнообразное питание.

Отдавая предпочтение качественным макаронным изделиям и грамотно включая их в прием пищи, вы можете позволить себе любимое блюдо без ущерба для контроля над диабетом.