Щавель при диабете 2 типа

Щавель — это та самая «кислая травка», которая одной из первых появляется на грядках весной и так хороша в традиционных зеленых щах. Для людей с диабетом 2 типа это не просто вкусный сезонный продукт, а настоящая находка. Давайте разберем, почему щавель стоит включить в рацион, и как делать это правильно и безопасно.

🤔Почему щавель так хорош при диабете 2 типа

Врачи и диетологи сходятся во мнении: щавель при диабете 2 типа не просто разрешен, а рекомендован к употреблению. Его главные козыри — это уникальный состав и минимальное влияние на уровень сахара в крови.

Вот основные доказательства его пользы:

• Абсолютно безопасен для сахара крови.Гликемический индекс (ГИ) щавеля составляет всего 2-15 единиц. Это один из самых низких показателей. Продукты с таким ГИ перевариваются медленно и не вызывают резких скачков глюкозы. Гликемическая нагрузка (ГН) также равна нулю .
• Очень низкая калорийность.В 100 граммах свежей зелени содержится всего 19-22 ккал. Это идеальный продукт для тех, кто контролирует вес — важнейший аспект управления диабетом 2 типа.
• Богатый витаминно-минеральный состав.Щавель — это природный поливитаминный комплекс. Он содержит :
• Витамин С(до 53% дневной нормы) — для укрепления иммунитета и сосудов.
• Витамин А и бета-каротин— для защиты зрения, которое часто страдает при диабете.
• Магний(около 25% дневной нормы) — важнейший минерал для нервной системы и сердца.
• Калий и железо— для поддержки сердечно-сосудистой системы и профилактики анемии.
• Помощь в пищеварении и обмене веществ.Благодаря клетчатке и органическим кислотам (яблочной, лимонной), щавель улучшает перистальтику кишечника и способствует нормализации обмена веществ. Более того, некоторые исследования показывают, что содержащиеся в нем вещества могут способствовать снижению уровня «плохого» холестерина и даже помогать контролировать уровень глюкозы .

⚠️«Обратная сторона медали»: важные меры предосторожности

При всех своих достоинствах, щавель содержит щавелевую кислоту. Именно она придает листьям характерный кислый вкус и может быть причиной проблем, если не соблюдать меру.

Главные риски и правила безопасности:

1. Камни в почках и суставы.Основная опасность щавелевой кислоты в том, что она может связывать кальций и образовывать нерастворимые соединения (оксалаты). Это повышает риск образования камней в почках и может усугубить подагру. Людям с уже имеющимися заболеваниями почек, мочекаменной болезнью, подагрой и артритом щавель противопоказан .
2. Проблемы с желудком и поджелудочной.Кислоты, содержащиеся в щавеле, могут раздражать слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Поэтому его нельзя есть при гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при панкреатите и холецистите в стадии обострения .
3. Выбирайте молодые листья.Концентрация щавелевой кислоты увеличивается по мере старения растения. Для еды старайтесь использовать молодые, нежные листья — в них кислоты минимум, а пользы максимум .
4. Соблюдайте меру.Даже здоровым людям не стоит есть щавель килограммами. Для диабетиков безопасной порцией считается 50-100 грамм в день, и то не каждый день .
5. Нейтрализуйте кислоту.Самый простой и вкусный способ снизить потенциальный вред — добавлять в блюда из щавеля кисломолочные продукты: сметану, йогурт или кефир. Кальций, содержащийся в них, связывает щавелевую кислоту в кишечнике, не давая ей попасть в кровь .

🥗Как правильно есть щавель: рекомендации и рецепты

Чтобы получить от щавеля только пользу, придерживайтесь простых советов:

• Не ешьте натощак.Из-за высокой кислотности лучше употреблять щавель в составе основных приемов пищи, а не на пустой желудок .
• Сочетайте с белком и жирами.Идеальные партнеры для щавеля — яйца, нежирное мясо (курица, индейка), растительное масло и уже упомянутая сметана.
• Минимум термической обработки.Чем дольше вы варите щавель, тем меньше витаминов в нем остается. Особенно чувствителен к нагреву витамин С. Добавляйте его в суп или вторые блюда буквально за 1-2 минуты до готовности.
• Заготавливайте впрок.Чтобы лакомиться полезной зеленью круглый год, щавель можно замораживать. При заморозке он теряет меньше свойств, чем при консервировании .

Простые и полезные идеи для меню:

• Классический зеленый суп или щи.Варите на нежирном бульоне (курином или овощном) с картофелем, морковью и луком. В самом конце добавьте нарезанный щавель и вареное яйцо. Подавайте с ложкой сметаны .
• Свежий салат.Нарежьте молодой щавель, добавьте огурец, редис, зелень (петрушку, укроп, зеленый лук) и вареное яйцо. Заправьте оливковым маслом или нежирным йогуртом .
• Оригинальный суп-пюре.Спассеруйте лук, добавьте нарезанный щавель, немного потушите, пробейте блендером. Затем смешайте с куриным бульоном, проварите и в конце добавьте немного сливок .

Резюме:Щавель при диабете 2 типа — это ценный низкокалорийный продукт, богатый витаминами и клетчаткой. Он практически не влияет на сахар в крови и при разумном употреблении (особенно в сочетании с кисломолочными продуктами) принесет только пользу. Однако людям с заболеваниями почек, суставов или желудка от него лучше отказаться.